Pan de trigo y centeno con semillas y frutos secos

Perdón por el retraso, pero esta semana ha sido bastante estresante y no he tenido mucho tiempo libre.

Pero bueno, después de la tempestad, llega la calma y aquí traigo un Pan de trigo y centeno con semillas y frutos secos para alegrarnos el día y que huele maravilloso.

Ingredientes:
170 gr de masa madre
305 gr de agua
240 gr de harina de trigo
186 gr de harina de centeno
88 gr de frutos secos y semillas a nuestro gusto (para esta ocasión he puesto semillas de girasol, sésamo y lino, pipas de calabaza, almendras, nueces, arándanos y bayas de Goji)
11 gr de sal

Ingredientes para la versión con levadura:
390 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadero
325 gr de harina de trigo
186 gr de harina de centeno
88 gr de frutos secos y semillas a nuestro gusto
11 gr de sal

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol, excepto las semillas y frutos secos y dejar tapado ½ hora.

Sacar la masa del bol e ir amasando hasta que quede bien integrado.

Cuando ya casi está amasado, aplanar la masa e ir incorporando las semillas y frutos secos poco a poco y con cuidado.

Hacer una bola. Aceitar un molde y poner la masa dentro a fermentar. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Sacar la masa del bol y darle la forma que más nos guste. En este caso, de torpedo y colocar en el banetton enharinado. Dejar fermentar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Poner sobre papel de hornear y hacer unos cortes con un cuchillo afilado.

Hornear en el horno precalentado a 220º C durante unos 10 minutos con vapor, y luego bajar la temperatura a 200º C en total unos 35 minutos. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.

Espero que os guste y animaros a prepararlo.