viernes, 27 de abril de 2012

Pan de trigo y centeno con semillas y frutos secos

Perdón por el retraso, pero esta semana ha sido bastante estresante y no he tenido mucho tiempo libre.

Pero bueno, después de la tempestad, llega la calma y aquí traigo un Pan de trigo y centeno con semillas y frutos secos para alegrarnos el día y que huele maravilloso.




Ingredientes:
170 gr de masa madre
305 gr de agua
240 gr de harina de trigo
186 gr de harina de centeno
88 gr de frutos secos y semillas a nuestro gusto (para esta ocasión he puesto semillas de girasol, sésamo y lino, pipas de calabaza, almendras, nueces, arándanos y bayas de Goji)
11 gr de sal




Ingredientes para la versión con levadura:
390 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadero
325 gr de harina de trigo
186 gr de harina de centeno
88 gr de frutos secos y semillas a nuestro gusto
11 gr de sal




Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol, excepto las semillas y frutos secos y dejar tapado ½ hora.




Sacar la masa del bol e ir amasando hasta que quede bien integrado.

Cuando ya casi está amasado, aplanar la masa e ir incorporando las semillas y frutos secos poco a poco y con cuidado.




Hacer una bola. Aceitar un molde y poner la masa dentro a fermentar. Dejar reposar hasta que doble su volumen.




Sacar la masa del bol y darle la forma que más nos guste. En este caso, de torpedo y colocar en el banetton enharinado. Dejar fermentar hasta que vuelva a doblar su volumen.




Poner sobre papel de hornear y hacer unos cortes con un cuchillo afilado.

Hornear en el horno precalentado a 220º C durante unos 10 minutos con vapor, y luego bajar la temperatura a 200º C en total unos 35 minutos. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.




Espero que os guste y animaros a prepararlo.

miércoles, 18 de abril de 2012

Patatas gratinadas

Hacía unos cuantos años que no hacía esta receta. No se puede hacer muy a menudo porque tiene bastantes calorías.




Esta receta de Patatas gratinadas es de la Revista Semana. Lo único que he cambiado es la cantidad de patatas y de bechamel, que es un poquito más que en la original.




Ingredientes para 4 personas:
850 gr de patatas
50 gr de queso rallado
3 huevos
3 vasos de leche (567 gr)
1 cucharada sopera de harina
Mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Aceite de oliva




Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy finas. Poner aceite a calentar e ir friendo las patatas (sacarlas cuando empiecen a coger color). Ponerlas en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.




Engrasar una fuente de horno con mantequilla. Ir poniendo una capa de patatas y espolvorear con sal, un poco de pimienta y queso rallado. Otra capa de patatas, sal, pimienta y queso rallado... así hasta terminar las patatas.




Hacer una bechamel clarita. Poner una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a calentar. Añadir la harina y tostar un poco. Ir añadiendo la leche poco a poco. Salar y añadir una pizca de nuez moscada.




Precalentar el horno a 250ºC.

Batir los huevos con un poquito de sal y verter sobre la bechamel sin parar de mover para que el huevo no se cuaje.



Echar esta bechamel con huevo sobre las patatas. Espolvorear por encima con el resto de queso rallado. Introducir en el horno y bajar la temperatura a 220ºC. Dejar que se haga unos 20 minutos, hasta que se dore la superficie.




Ummmm!!! Qué ricas están!!! Parece complicado, pero se hace en un pis-pas y el resultado es muy bueno.

miércoles, 11 de abril de 2012

Bizcocho de crema de orujo

Esta semana, quería hacer algo salado, pero al final me he decidido por algo dulce: un bizcocho de crema de orujo.




Ingredientes:
3 huevos
160 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
250 gr de harina de repostería
100 gr de harina de maíz
1 sobre de levadura química
1 cucharada de cacao en polvo
120 gr de crema de orujo
150 gr de leche




Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC.

En un bol batir los huevos y mezclar con el azúcar. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

En otro bol, tamizar las harinas junto con la levadura. Añadir el cacao, la crema de orujo, la leche y la mezcla de huevos. Batir con la batidora de varillas.




Pintar el molde con mantequilla o poner papel de horno para que no se pegue el bizcocho.

Poner la mezcla en el molde y meter al horno caliente unos 40 minutos. Nada más meterlo, bajar la temperatura a 150ºC.




Si se tuesta demasiado, tapar con papel de aluminio. Pinchar el bizcocho con una aguja y si sale limpia, ya está hecho.




¡Qué cosa más rica!

miércoles, 4 de abril de 2012

Pan de torrijas y torrijas

Llega la Semana Santa y lo que apetece son unas buenas torrijas, pero esta vez me he animado también con el pan y aunque se ha quemado un poquito está muy rico.




Para hacer este pan de torrijas he cogido la receta de Webos Fritos.

En vez de poner solo leche, he puesto la mitad de agua y la mitad de leche.




He seguido los pasos que pone, excepto que lo he dejado reposar hasta doblar volumen: 1 hora la 1ª fermentación. Lo he dividido en dos y hecho dos barras que he puesto sobre el paño de lino bien espolvoreado de harina y cubierto con papel film y un trapo para que no se seque.




Volver a dejar reposar hasta que doble el volumen: aproximadamente 1 hora.

Luego se me ha ido la mano con el horno, y eso que lo he puesto a 170º C. No ha estado más de 15 minutos y si me descuido se carboniza, pero como no se va a enterar nadie, no importa.




Este pan hay que hacerlo unos días antes de las torrijas para que se ponga duro, al menos eso pensaba que iba a pasar al hacerlo con levadura, pero no ha sido así, si no que está casi como el primer día, simplemente se nota que no es reciente.


Ingredientes para las torrijas:
1 pan de torrijas de unos 450 gr
1 1/2 litro de leche
La piel de 1 naranja
1 ramita de canela
4 cucharadas de azúcar y algo más para espolvorear
4 huevos
Aceite de oliva




Poner en una cazuela la leche, la cáscara de naranja, la canela y el azúcar. Hervir un momento y dejar que se enfríe.

Cortar el pan en rodajas del grueso que más nos guste e irlas colocando en un plato. Añadir la leche colada y fría sobre las rebanadas de pan y dejar que se empapen bien.




Batir los huevos. Poner al fuego una sartén con aceite de oliva.

Rebozar las torrijas en el huevo e ir friéndolas.




Cuando estén doradas, sacarlas y ponerlas en una fuente con papel absorbente.

Cuando estén todas fritas, espolvorear un poquito de azúcar por encima.




Si las torrijas nos gustan tirando a "secas", las comemos así, una vez que estén frías.

Si nos gustan bien "mojaditas", reservamos la leche que nos ha sobrado y las volvemos a bañar antes de comerlas.




Que paséis una buena Semana Santa.