Pan de trigo y centeno

En este caso, una hogaza de pan normalita con harina de fuerza y de centeno. La harina de centeno la podemos comprar en los herbolarios, en algunos supermercados, grandes almacenes y por internet.

Está hecho con masa madre, pero también se puede hacer con levadura.

Pan de trigo y centeno

Ingredientes:
386 gr de harina de fuerza
96 gr de harina de centeno integral
240 gr de masa madre
277 gr de agua
11 gr de sal

Ingredientes para la versión con levadura:
506 gr de harina de fuerza
96 gr de harina de centeno
10 gr de levadura fresca de panadero
397 gr de agua
11 gr de sal

Preparación:
Es un pan muy fácil de amasar.

Poner todos los ingredientes en un bol e ir mezclando con las manos hasta que esté más o menos unido. Poner un poco de aceite y extenderlo sobre la mesa para que no se nos pegue la masa.

Ir amasando con pausas o todo seguido (si hacemos alguna pausa, tapar la masa con un trapo o papel film) hasta que la masa quede "como el culito de un bebé".

Hacer una bola y poner en un bol aceitado. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen (1ª fermentación).

Preparar otro bol y meter dentro un paño de cocina espolvoreado con bastante harina o, enharinar un banetton con harina de centeno. He utilizado un banetton, que es un molde de madera para dar forma al pan (también hay de mimbre, plástico...)

Si queremos conservar un trocito de masa para hacer otro pan, cortamos con un cuchillo o con una rasqueta de panadero un trocito y lo guardamos en la nevera, en un tarro de cristal bien cerrado (lo podemos utilizar a modo de masa madre).

Para hacer la hogaza, simplemente sacar la masa del bol y poner sobre la mesa con un poco de harina, hacer rodar la bola sobre la mesa para que quede con "tensión" y meterla en el banetton o en el bol con la parte de abajo (la parte fea) hacia arriba. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen (2ª fermentación).

Precalentar el horno a 170º C y poner a hervir agua. Cuando el horno esté caliente, meter un recipiente con el agua hirviendo en la parte baja del horno para crear vapor.

Preparar una bandeja del revés, una tabla de madera o cualquier cosa que nos pueda servir y que sea plana. Cortar un trozo de papel de horno del tamaño de la hogaza y quitar el papel film. Poner el papel de horno sobre el banetton o el bol y encima la bandeja y dar la vuelta.

Quitar el banetton y hacer unos cortes en el pan al gusto con un cuchillo que corte bien.

Meter en el horno con ayuda de la bandeja y dejar cocer con el vapor 15 minutos. Quitar la bandeja de agua y bajar el horno a 130º C durante 30 minutos. Si se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Comprobar que está hecho dando unos golpecitos. Tiene que sonar a hueco. Apagar el horno, abrirlo y dejar 10 minutos más para que se seque el pan.

Si os gusta el centeno no dejéis de probarlo... y sino también, y es que el centeno da un sabor muy bueno a cualquier pan. Animaros a hacerlo.

Pan de especias

Para estrenarme he elegido este pan de especias que es un pan dulce típico de Francia. El verano pasado estuvimos por allí de vacaciones y aprovechamos para comprar harinas. He utilizado una harina comprada en el Monoprix, un supermercado que tienen de todo. A la cajera le hizo mucha gracia que lleváramos unos kilitos de harinas y nos comentó esta receta, la cual he variado el líquido porque la masa quedaba muy seca.

Para la mezcla de 4 especias he utilizado 1/2 cucharadita de cada especia molida (clavo, nuez moscada, jengibre y pimienta blanca), pero puedes escoger las especias que más te gusten.

Casi todos los panes los hago con masa madre. La conservo en un tarro de cristal en la nevera. Cuando quiero hacer pan la alimento con el mismo peso de agua y harina y cuando dobla su volumen ya puedo hacer pan.

La masa madre es harina y agua fermentada y es lo que da sabor y hace que suba el pan y también que se conserve durante más tiempo, igual que hacían nuestros abuelos antes de descubrirla levadura.

Más información para hacer pan casero en El Foro del Pan

Ingredientes:
212 gr de masa madre
419 gr de harina de trigo integral
108 gr de miel
149 gr de azúcar
141 gr de leche
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de mezcla de 4 especias


Ingredientes para la versión con levadura:
525 gr de harina de trigo integral
108 gr de miel
149 gr de azúcar
247 gr de leche
8 gr de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de mezcla de 4 especias

Preparación:
Poner todos los ingredientes en un bol e ir mezclando con una cuchara hasta que esté bien integrado. Poner un poco de aceite en la mesa y extenderlo en la zona donde vamos a amasar.

Sacar la masa del bol e ir amasando. La masa se pega un poco. Podemos parar de vez en cuando y dejarla tapada con un paño de cocina o con papel film para que no se seque. Al cabo de unos minutos volver a amasar, así unas cuantas veces hasta que esté bien integrada.

Hacer una bola y meter en un bol aceitado. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en 3 partes iguales y hacer 3 bolas. Forrar el molde de plum-cake con papel de horno y meter las bolas dentro. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Cocer en el horno precalentado a 160ºC durante 45 minutos. Comprobar que está hecho dando unos golpecitos. Tiene que sonar a hueco.

Tenía que haber elegido un molde más pequeño. Para estas cantidades sale aproximadamente 1 kilo de masa. Yo he hecho la versión con masa madre, pero si tienes prisa te recomiendo usar levadura ya que tarda bastante en subir.

Después de catarlo, tengo que decir que está muy rico. Habrá que dosificarlo porque apetece un trocito más.

Me presento

Hola, me llamo Marta y los que me conocen dicen que esto de cocinar no se me da del todo mal, y que me gusta. Hace unos dos años, empecé a hacer pan en casa, y desde entonces pasamos de no probar el pan a comer unos panes estupendos. Los dulces son mi perdición aunque no hago tantos como quisiera.


Por todo esto he pensado que tener las recetas en un blog y poder acceder a ellas desde cualquier sitio sería una buena idea, así que aquí estoy, en esta aventura que espero me lleve a buen puerto.