Pan integral con alcaravea

¡Hola! ¡Por fin!, aquí estoy, bastante liada. A pesar de todo he sacado un hueco para preparar este pan integral con alcaravea de estilo alemán y es que me encanta Alemania. A ver qué os parece.

En esta ocasión han sido 3 panes de 1 Kg cada uno. En total 3 Kg de pan, pero como siempre pongo las cantidades para 1 Kg.

Ingredientes:
269 gr de harina de trigo integral
107 gr harina de centeno
68 gr harina de avena
63 gr de harina de trigo
160 gr de masa madre
301 gr de agua
12 gr de semillas de alcaravea
10 gr de semillas de sésamo
10 gr de sal

Ingredientes versión con levadura:
269 gr de harina de trigo integral
107 gr harina de centeno
68 gr harina de avena
143 gr de harina de trigo
381 gr de agua
12 gr de semillas de alcaravea
10 gr de semillas de sésamo
10 gr de levadura fresca de panadero
10 gr de sal

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol e ir mezclando ayudándonos con una cuchara.

Engrasamos la mesa con un poquito de aceite y ponemos la masa encima y vamos amasando poco a poco.

Se puede amasar todo seguido o con reposos que es más fácil (se amasa un rato y se deja reposar otro ratito, se vuelve a amasar y otra vez dejamos reposar...) hasta que veamos que se empieza a formar el glúten.

Hacemos una bola con la masa y la ponemos dentro de un bol previamente aceitado.

Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Ponemos un poco de harina de centeno sobre la mesa y damos un poco de tensión a la bola.

Pasamos la bola, con la parte fea hacia arriba, a un banetton enharinado o a un bol cubierto con un paño y bien enharinado.

Volvemos a dejar reposar hasta que doble su volumen.

Preparamos la tabla o la bandeja con papel de hornear y volcamos la hogaza encima del papel.

Hacemos unos cortes con un cuchillo afilado y metemos en el horno precalentado a 220ºC y con vapor.

A los 15 minutos, quitar el vapor y bajar el horno a 200ºC.

Dejamos que se termine de hornear unos 30-40 minutos más.

Apagamos el horno, abrir la puerta y dejamos unos 10 minutos más para que se seque.

Sacamos del horno y ponemos la hogaza sobre una rejilla para que se enfríe.

Las semillas de alcaravea tienen un sabor parecido al anís, así que ya os podéis hacer una idea de cómo está de rico este pan.

Pan integral con semillas de lino

¡Hola! ¿Qué tal está vuestro colesterol?

El mío está "un poquito mal". El bueno, muy bajo y el malo muy alto.

Parece ser que las semillas de lino nos ayudan a regularlo y por eso he preparado este pan integral con semillas de lino.

Ingredientes:
240 gr de harina de trigo
100 gr de harina de trigo integral
82 gr de harina de centeno integral
200 gr de masa madre
298 gr de agua
10 gr de sal
70 gr de semillas de lino

Ingredientes versión con levadura:
340 gr de harina de trigo
100 gr de harina de trigo integral
82 gr de harina de centeno integral
398 gr de agua
70 gr de semillas de lino
10 gr de levadura fresca de panadero
10 gr de sal

Preparación:

Poner todos los ingredientes, excepto las semillas de lino, en un bol e ir mezclando bien.

Volcar la mezcla sobre una mesa engrasada con un poquito de aceite de oliva. Ir amasando hasta que esté todo bien integrado.

Engrasar un bol. Hacer una bola con la masa y meter en el bol.

Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Sacar del bol y dar la forma que queramos. En este caso, como quería una hogaza, he dejado la forma de bola.

Poner un poco de harina de centeno en la mesa y ayudándonos con la rasqueta, dar un poco de tensión a la bola.

Preparar un bol con un paño de cocina o un banetton. Espolvorear harina de centeno y meter la bola dentro con la parte fea hacia arriba.

Tapar con papel film y volver a dejar reposar hasta que doble su volumen.

Volcar sobre una tabla con papel de hornear y hacer unos cortes con un cuchillo afilado.

Meter en el horno precalentado a 200ºC los primeros 15 minutos con vapor (poner una fuente metálica con agua caliente en la solera del horno y rociar con agua de vez en cuando).

Quitar el agua y dejar que se termine de hornear unos 40 minutos más.

Dejar que se enfríe sobre una rejilla.

Está mejor al día siguiente.

Pan integral con avena

Este es el pan que me suelo tomar para desayunar junto con un chorrito de aceite de oliva. ¡Buenísimo!

Normalmente lo hago solo de trigo, pero en esta ocasión he añadido un poco de avena y ha quedado muy rico. Al darle forma lo he estirado mucho y no me cabía en la bandeja del horno, por eso tiene esta forma tan original (como si fuera un yugo) este Pan integral con avena.

Ingredientes:
293 gr de harina de trigo integral
100 gr de harina de fuerza
106 gr de harina de avena
192 gr de masa madre
299 gr de agua
10 gr de sal

Ingredientes versión con levadura:
293 gr de harina de trigo integral
196 gr de harina de fuerza
106 gr de harina de avena
395 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadero
10 gr de sal

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un bol e ir mezclando con una cuchara.

Cuando estén bien mezclados pasar a una mesa engrasada con un poco de aceite e ir amasando todo seguido o con reposos.

Hacer una bola y pasarla a un bol previamente engrasado. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Dar la forma que más nos guste. En este caso pretendía hacer una barra, pero me pasé de largo...

Dejar reposar hasta que vuelva a doblar el volumen. Pasar a una tabla con papel de hornear y hacer unos cortes con un cuchillo afilado (a mi se me olvidó).

Meter en el horno precalentado a 220ºC los 10 primeros minutos con vapor. Luego quitar el vapor y dejar que se termine de hacer unos 35 minutos más.

Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla.

Pan de centeno con pasas y nueces

Ya se acercan las navidades y hay que ir pensando en las comiditas y los panes que vamos a preparar para esos días. Por eso os traigo este pan de centeno con pasas y nueces que gusta a todo el mundo y es ideal para estas fiestas.

Desde que lo descubrí en el Foro del pan lo hago siempre que tengo oportunidad y siempre es un éxito. Ingredientes para 1 kg de pan.

Ingredientes:
166 gr de masa madre
232 gr de agua
290 gr de harina de trigo
124 gr de harina integral de centeno
83 gr de pasas
83 gr de nueces
12 gr de miel
10 gr de sal

Ingredientes versión con levadura:
348 gr de harina de trigo
149 gr de harina integral de centeno
315 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadero
83 gr de pasas
83 gr de nueces
12 gr de miel
10 gr de sal

Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto las pasas y las nueces.

Tapar y dejar reposar media hora.

Ir amasando hasta que esté bien integrado o hacer amasados cortos con reposo.

Cuando ya casi esté amasado integrar las pasas y las nueces con cuidado.

Hacer una bola y poner a fermentar tapado hasta que doble su volumen.

Dar la forma que más nos guste y pasar a un banetton enharinado.

Tapar y volver a dejar que doble volumen.

Precalentar el horno a 220ºC.

Sobre una bandeja con papel de hornear, volcar el pan y hacer unos cortes con un cuchillo afilado.

Poner una bandeja con agua caliente en la solera del horno y meter el pan.

Hornear con vapor unos 10-15 minutos. Después quitar la bandeja y contar unos 30-40 minutos más.

Sacar del horno y poner sobre una rejilla para que se enfríe.

Está mucho mejor si lo hacemos de un día para otro.

Pan de avena y pasas

Perdón por la tardanza, pero entre que acabo de volver de vacaciones y la cantidad de cosas que tengo pendientes de hacer... me estoy estresando. A ver si me centro.

Aquí va un pan que en principio era sólo de avena, pero que acabó siendo un pan de avena y pasas.

Ingredientes:
110 gr de masa madre
248 gr de harina de trigo
162 gr de harina de avena
Un puñado de copos de avena para espolvorear
351 gr de agua
120 gr de pasas
9 gr de sal

Ingredientes versión con levadura:
303 gr de harina de trigo
162 gr de harina de avena
Un puñado de copos de avena para espolvorear
406 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadero
120 gr de pasas
9 gr de sal

Preparación:

Si no tenemos harina de avena se puede hacer en casa. Comprar copos de avena e irlos pasando por el molinillo de café hasta que queden con la textura de harina.

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto las pasas y dejar tapado media hora.

Ir amasando poco a poco y cuando casi esté listo, añadir las pasas con cuidado.

Cubrir las paredes del molde con papel de horno o si lo preferimos, aceitar el molde. Incorporar la masa y dejar fermentando hasta que doble su volumen.

Con un pincel, mojar con un poco de agua la superficie del pan y espolvorearla con los copos de avena que habíamos reservado.

Hornear en el horno precalentado a 220º C durante unos 10 minutos con vapor, y luego bajar la temperatura a 200º C en total unos 35 minutos. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.

Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla al menos hasta que se enfríe.

Se corta y queda mejor hecho de un día para otro.