Magdalenas de calabaza

Me encantan las magdalenas de calabaza y esta vez había calabazas en la frutería, así que no he podido resistirme a comprarlas para preparar estas magdalenas tan ricas.

Lo primero que hay que hacer es preparar la crema de calabaza.

Ingredientes:

570 gr de calabaza pelada y cortada en dados
244 gr de agua
113 gr de azúcar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en una cazuela y dejar cocer hasta que la calabaza esté hecha.

Triturar y dejar que se enfríe.

Ahora ya podemos preparar las magdalenas.

Ingredientes:
La crema de calabaza
115 gr de harina integral
305 gr de harina de trigo
Casi 1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de especias (nuez moscada, canela, jengibre, clavo y pimienta blanca)
76 gr de azúcar
2 huevos
107 gr de aceite
86 gr de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

En un bol, tamizar las harinas. Añadir la levadura, las especias y el azúcar.

Batir los huevos, añadir el aceite y seguir batiendo, añadir la leche y la vainilla y batir un poco más. Poner esta mezcla junto con la crema de calabaza en el bol que habíamos preparado con las harinas. Batir con las varillas hasta que la mezcla quede bien unida.

Precalentar el horno a 160º C. Colocar la mezcla en las cápsulas de magdalenas rellenando 3/4 partes. Hornear de 20 a 25 minutos.

¡Qué ricas que están!

Roscón de Reyes

Por fin tengo tiempo para publicar el Roscón de Reyes. Después de probar varios el que mejor queda y es más fácil de hacer es el de Webosfritos y desde el año pasado es el que hago siempre.

Aquí podéis encontrar la receta original.

Después de la primera fermentación...

2ª Fermentación, adornar con lo que mas nos guste. En mi caso he utilizado almendras, azúcar húmedo y cerezas.

Meter en el horno precalentado y mucho cuidado que se puede quemar como me ha pasado a mi.

Y es que cuando tenemos algo en el horno no se debe de llamar por teléfono a tu madre, porque te puedes enrollar a hablar y hablar y hablar... y cuando te das cuenta es demasiado tarde...

A pesar de todo está esponjosito. Qué rico con un cafetito.

Tarta de manzana

El domingo ha sido el día de la Madre, ¿qué le habéis preparado a vuestras madres?, nada como algo casero, en este caso he preparado para la mía una tarta de manzana, la que me enseñó a hacer mi tía Lula hace muchos años.

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre congelado o fresco
Un poco de mantequilla
60 gr de harina y un poco más para espolvorear el molde
3 huevos
3 yogures de piña
150 gr de azúcar
2 manzanas reineta
Mermelada de albaricoque o de melocotón

Preparación:

Si usamos hojaldre congelado, primero hay que descongelarlo sacándolo del congelador 1 hora antes de preparar la tarta.

Espolvorear la mesa con harina y estirar el hojaldre con el rodillo, lo suficiente para que cubra las paredes del molde que vayamos a utilizar.

Engrasar el molde con un poco de mantequilla y espolvorear con harina.

Poner la masa de hojaldre estirada y ajustar a nuestro molde.

También se puede utilizar papel de hornear o el mismo papel que trae el hojaldre para que no se pegue al molde en vez de la mantequilla y la harina.

Precalentar el horno a 150ºC.

En un bol batir los huevos junto con los yogures, el azúcar y la harina tamizada.

Poner esta crema encima del hojaldre.

Pelar las manzanas y partirlas en 4 trozos y hacer rodajas.

Colocar las rodajas de manzanas sobre la crema en forma de abanico.

Meter en el horno unos 40 minutos, hasta que al pincharla con una aguja salga limpia. Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

En un bol poner 2 cucharadas soperas de la mermelada y un chorrito de agua.

Mezclar bien y pintar la tarta para que brille.

Cuando esté fría meter en la nevera y... a disfrutar!!!

Os dejo con una presentación Powerpoint convertida a vídeo con todas las fotos del proceso, en la que el sonido no "suena"...

Quesada

Ayer fuimos a merendar a casa de unos amigos y pensé preparar una quesada, pero luego se me ocurrió que igual quedaba bien hacerla en moldes, preparar unas mini quesadas y eso es lo que hice.

En mi caso el molde es de silicona, pero personalmente no me gustan este tipo de moldes porque si los rellenas fuera de la bandeja del horno, al cogerlos siempre se derrama algo. También porque aunque supuestamente no es necesario untarlos con alguna grasa, si no lo haces terminan pegándose.

Y esta es la receta de quesada de mi prima Mª Glori.

Ingredientes:
1 yogur natural
2 medidas de azúcar con el recipiente del yogur
1 medida de harina con el recipiente del yogur
1 medida de leche con el recipiente del yogur
1 tetra-brick pequeño de nata liquida para cocinar
3 huevos
3 quesitos
La ralladura de 1 limón
Canela en polvo
Mantequilla para untar el molde.

Preparación:

Precalentar el horno a 150º C.

Batir los huevos en un bol, añadir el yogur, el azúcar, la harina, la leche, la nata y los quesitos y seguimos batiendo bien con las varillas.

Cuando esté todo bien mezclado, añadir la ralladura de limón y lo batimos bien con la batidora para que no queden grumos.

Si queremos hacer mini quesadas, untamos con mantequilla unos moldes para magdalenas y vamos rellenando con la preparación anterior.

Si preferimos a la manera tradicional, untamos con mantequilla un molde cuadrado o rectangular y añadimos la preparación anterior.

Espolvorear con canela en polvo.

Meter en el horno unos 20 minutos. Depende del grosor de la quesada.Pinchar con un palillo y si sale limpio ya está hecha. Si se dora demasiado, tapar con papel de aluminio.

Espero que os guste y que os animéis a prepararlo.

Bizcocho de crema de orujo

Esta semana, quería hacer algo salado, pero al final me he decidido por algo dulce: un bizcocho de crema de orujo.

Ingredientes:
3 huevos
160 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
250 gr de harina de repostería
100 gr de harina de maíz
1 sobre de levadura química
1 cucharada de cacao en polvo
120 gr de crema de orujo
150 gr de leche

Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC.

En un bol batir los huevos y mezclar con el azúcar. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

En otro bol, tamizar las harinas junto con la levadura. Añadir el cacao, la crema de orujo, la leche y la mezcla de huevos. Batir con la batidora de varillas.

Pintar el molde con mantequilla o poner papel de horno para que no se pegue el bizcocho.

Poner la mezcla en el molde y meter al horno caliente unos 40 minutos. Nada más meterlo, bajar la temperatura a 150ºC.

Si se tuesta demasiado, tapar con papel de aluminio. Pinchar el bizcocho con una aguja y si sale limpia, ya está hecho.

¡Qué cosa más rica!

Pan de torrijas y torrijas

Llega la Semana Santa y lo que apetece son unas buenas torrijas, pero esta vez me he animado también con el pan y aunque se ha quemado un poquito está muy rico.

Para hacer este pan de torrijas he cogido la receta de Webos Fritos.

En vez de poner solo leche, he puesto la mitad de agua y la mitad de leche.

He seguido los pasos que pone, excepto que lo he dejado reposar hasta doblar volumen: 1 hora la 1ª fermentación. Lo he dividido en dos y hecho dos barras que he puesto sobre el paño de lino bien espolvoreado de harina y cubierto con papel film y un trapo para que no se seque.

Volver a dejar reposar hasta que doble el volumen: aproximadamente 1 hora.

Luego se me ha ido la mano con el horno, y eso que lo he puesto a 170º C. No ha estado más de 15 minutos y si me descuido se carboniza, pero como no se va a enterar nadie, no importa.

Este pan hay que hacerlo unos días antes de las torrijas para que se ponga duro, al menos eso pensaba que iba a pasar al hacerlo con levadura, pero no ha sido así, si no que está casi como el primer día, simplemente se nota que no es reciente.


Ingredientes para las torrijas:
1 pan de torrijas de unos 450 gr
1 1/2 litro de leche
La piel de 1 naranja
1 ramita de canela
4 cucharadas de azúcar y algo más para espolvorear
4 huevos
Aceite de oliva

Poner en una cazuela la leche, la cáscara de naranja, la canela y el azúcar. Hervir un momento y dejar que se enfríe.

Cortar el pan en rodajas del grueso que más nos guste e irlas colocando en un plato. Añadir la leche colada y fría sobre las rebanadas de pan y dejar que se empapen bien.

Batir los huevos. Poner al fuego una sartén con aceite de oliva.

Rebozar las torrijas en el huevo e ir friéndolas.

Cuando estén doradas, sacarlas y ponerlas en una fuente con papel absorbente.

Cuando estén todas fritas, espolvorear un poquito de azúcar por encima.

Si las torrijas nos gustan tirando a "secas", las comemos así, una vez que estén frías.

Si nos gustan bien "mojaditas", reservamos la leche que nos ha sobrado y las volvemos a bañar antes de comerlas.

Que paséis una buena Semana Santa.

Pan de especias

Para estrenarme he elegido este pan de especias que es un pan dulce típico de Francia. El verano pasado estuvimos por allí de vacaciones y aprovechamos para comprar harinas. He utilizado una harina comprada en el Monoprix, un supermercado que tienen de todo. A la cajera le hizo mucha gracia que lleváramos unos kilitos de harinas y nos comentó esta receta, la cual he variado el líquido porque la masa quedaba muy seca.

Para la mezcla de 4 especias he utilizado 1/2 cucharadita de cada especia molida (clavo, nuez moscada, jengibre y pimienta blanca), pero puedes escoger las especias que más te gusten.

Casi todos los panes los hago con masa madre. La conservo en un tarro de cristal en la nevera. Cuando quiero hacer pan la alimento con el mismo peso de agua y harina y cuando dobla su volumen ya puedo hacer pan.

La masa madre es harina y agua fermentada y es lo que da sabor y hace que suba el pan y también que se conserve durante más tiempo, igual que hacían nuestros abuelos antes de descubrirla levadura.

Más información para hacer pan casero en El Foro del Pan

Ingredientes:
212 gr de masa madre
419 gr de harina de trigo integral
108 gr de miel
149 gr de azúcar
141 gr de leche
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de mezcla de 4 especias


Ingredientes para la versión con levadura:
525 gr de harina de trigo integral
108 gr de miel
149 gr de azúcar
247 gr de leche
8 gr de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de mezcla de 4 especias

Preparación:
Poner todos los ingredientes en un bol e ir mezclando con una cuchara hasta que esté bien integrado. Poner un poco de aceite en la mesa y extenderlo en la zona donde vamos a amasar.

Sacar la masa del bol e ir amasando. La masa se pega un poco. Podemos parar de vez en cuando y dejarla tapada con un paño de cocina o con papel film para que no se seque. Al cabo de unos minutos volver a amasar, así unas cuantas veces hasta que esté bien integrada.

Hacer una bola y meter en un bol aceitado. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en 3 partes iguales y hacer 3 bolas. Forrar el molde de plum-cake con papel de horno y meter las bolas dentro. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Cocer en el horno precalentado a 160ºC durante 45 minutos. Comprobar que está hecho dando unos golpecitos. Tiene que sonar a hueco.

Tenía que haber elegido un molde más pequeño. Para estas cantidades sale aproximadamente 1 kilo de masa. Yo he hecho la versión con masa madre, pero si tienes prisa te recomiendo usar levadura ya que tarda bastante en subir.

Después de catarlo, tengo que decir que está muy rico. Habrá que dosificarlo porque apetece un trocito más.