sábado, 8 de diciembre de 2012

Pan de centeno con pasas y nueces

Ya se acercan las navidades y hay que ir pensando en las comiditas y los panes que vamos a preparar para esos días. Por eso os traigo este pan de centeno con pasas y nueces que gusta a todo el mundo y es ideal para estas fiestas.




Desde que lo descubrí en el Foro del pan lo hago siempre que tengo oportunidad y siempre es un éxito. Ingredientes para 1 kg de pan.




Ingredientes:
166 gr de masa madre
232 gr de agua
290 gr de harina de trigo
124 gr de harina integral de centeno
83 gr de pasas
83 gr de nueces
12 gr de miel
10 gr de sal




Ingredientes versión con levadura:
348 gr de harina de trigo
149 gr de harina integral de centeno
315 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadero
83 gr de pasas
83 gr de nueces
12 gr de miel
10 gr de sal






Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto las pasas y las nueces.

Tapar y dejar reposar media hora.




Ir amasando hasta que esté bien integrado o hacer amasados cortos con reposo.

Cuando ya casi esté amasado integrar las pasas y las nueces con cuidado.




Hacer una bola y poner a fermentar tapado hasta que doble su volumen.




Dar la forma que más nos guste y pasar a un banetton enharinado.

Tapar y volver a dejar que doble volumen.




Precalentar el horno a 220ºC.

Sobre una bandeja con papel de hornear, volcar el pan y hacer unos cortes con un cuchillo afilado.




Poner una bandeja con agua caliente en la solera del horno y meter el pan.




Hornear con vapor unos 10-15 minutos. Después quitar la bandeja y contar unos 30-40 minutos más.




Sacar del horno y poner sobre una rejilla para que se enfríe.




Está mucho mejor si lo hacemos de un día para otro.

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