Pan de especias

Para estrenarme he elegido este pan de especias que es un pan dulce típico de Francia. El verano pasado estuvimos por allí de vacaciones y aprovechamos para comprar harinas. He utilizado una harina comprada en el Monoprix, un supermercado que tienen de todo. A la cajera le hizo mucha gracia que lleváramos unos kilitos de harinas y nos comentó esta receta, la cual he variado el líquido porque la masa quedaba muy seca.

Para la mezcla de 4 especias he utilizado 1/2 cucharadita de cada especia molida (clavo, nuez moscada, jengibre y pimienta blanca), pero puedes escoger las especias que más te gusten.

Casi todos los panes los hago con masa madre. La conservo en un tarro de cristal en la nevera. Cuando quiero hacer pan la alimento con el mismo peso de agua y harina y cuando dobla su volumen ya puedo hacer pan.

La masa madre es harina y agua fermentada y es lo que da sabor y hace que suba el pan y también que se conserve durante más tiempo, igual que hacían nuestros abuelos antes de descubrirla levadura.

Más información para hacer pan casero en El Foro del Pan

Ingredientes:
212 gr de masa madre
419 gr de harina de trigo integral
108 gr de miel
149 gr de azúcar
141 gr de leche
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de mezcla de 4 especias


Ingredientes para la versión con levadura:
525 gr de harina de trigo integral
108 gr de miel
149 gr de azúcar
247 gr de leche
8 gr de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de mezcla de 4 especias

Preparación:
Poner todos los ingredientes en un bol e ir mezclando con una cuchara hasta que esté bien integrado. Poner un poco de aceite en la mesa y extenderlo en la zona donde vamos a amasar.

Sacar la masa del bol e ir amasando. La masa se pega un poco. Podemos parar de vez en cuando y dejarla tapada con un paño de cocina o con papel film para que no se seque. Al cabo de unos minutos volver a amasar, así unas cuantas veces hasta que esté bien integrada.

Hacer una bola y meter en un bol aceitado. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en 3 partes iguales y hacer 3 bolas. Forrar el molde de plum-cake con papel de horno y meter las bolas dentro. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Cocer en el horno precalentado a 160ºC durante 45 minutos. Comprobar que está hecho dando unos golpecitos. Tiene que sonar a hueco.

Tenía que haber elegido un molde más pequeño. Para estas cantidades sale aproximadamente 1 kilo de masa. Yo he hecho la versión con masa madre, pero si tienes prisa te recomiendo usar levadura ya que tarda bastante en subir.

Después de catarlo, tengo que decir que está muy rico. Habrá que dosificarlo porque apetece un trocito más.